Блогеры TikTok обратили внимание на один из видов пищевого отравления, который получил название «синдром жареного риса». Этот синдром вызывается бактерией Bacillus cereus, которая становится опасной, когда готовая пища слишком долго находится при комнатной температуре.
Bacillus cereus является распространенной бактерией, которая присутствует повсюду в окружающей среде. Она может заражать определенные продукты, такие как рис, макароны, вареные овощи и мясо, если они неправильно готовятся и хранятся. Бактерия вырабатывает токсины, и чем дольше продукты хранятся при комнатной температуре, тем больше вероятность образования ядовитых веществ.
Симптомы заражения включают диарею и рвоту, которые обычно проходят в течение нескольких дней. Однако у детей и людей с хроническими заболеваниями симптомы могут быть более серьезными. Болезнь по симптомам похожа на другие желудочно-кишечные заболевания, что может затруднить диагностику.
Ученые рекомендуют минимизировать время пребывания еды в опасной зоне температур, при которых Bacillus cereus производит токсины. Это включает хранение продуктов при температуре от 3 до 5°C до 60°C. Разделение больших порций на более мелкие и немедленное помещение остатков в холодильник после приготовления также рекомендуется. Общие принципы гигиены питания, такие как мойка рук перед приготовлением пищи и предотвращение перекрестного загрязнения, также важны для предотвращения заражения.
Автор: Екатерина Кузнецова
